Entrée · Végétarien · Cuisine indienne
Des samoussas aux légumes croustillants à souhait
Cette recette de samoussas aux légumes vous donne 16 triangles dorés et parfumés pour environ 1,80 € par personne. La farce mêle pomme de terre, carotte et courgette relevées au cumin et au curry, enfermée dans une feuille de brick croustillante. Friture classique, four ou air fryer : à vous de choisir selon vos envies. La clé du croustillant ? Laisser refroidir la farce avant de plier, sans exception.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par samoussa)
🧰 Matériel
- Grande poêle ou sauteuse
- Casserole pour la friture (ou air fryer)
- Thermomètre de cuisson
- Couteau de chef et planche à découper
- Pinceau de cuisine (pour coller les bords)
- Papier absorbant
- Saladier pour la farce
🛒 Les ingrédients
- 8 feuilles de brick (rondes, format standard)
- 250 g de pomme de terre (environ 2 moyennes)
- 150 g de carotte (environ 2 carottes)
- 150 g de courgette (environ 1 petite)
- 1 oignon moyen
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de curry en poudre
- ½ c. à café de garam massala
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol) pour la farce
- Sel et poivre noir du moulin, à votre goût (départ : ½ c. à café de sel)
- 1 blanc d’œuf (ou 1 c. à soupe d’eau froide) pour sceller
- Huile de friture (tournesol ou arachide), quantité suffisante pour 3-4 cm de profondeur
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 5 min Les durées indiquées sont des minuteurs cliquables : cliquez dessus pour lancer le décompte directement depuis la page.
- Épluchez et taillez les légumes. Coupez la pomme de terre, la carotte et la courgette en petits dés de 5 mm environ. Émincez finement l’oignon. Des morceaux réguliers cuisent de façon homogène et facilitent le pliage.
- Faites revenir l’oignon. Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer ⏱ 3 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez les légumes et les épices. Ajoutez la pomme de terre, la carotte et la courgette. Saupoudrez le cumin, le curry et le garam massala. Mélangez bien, salez et poivrez. Faites cuire ⏱ 10 min à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
- Laissez refroidir la farce. Transférez la farce dans un saladier et laissez-la tiédir ⏱ 15 min à température ambiante. Cette étape est indispensable : une farce chaude crée de la vapeur qui ramollit les feuilles de brick.
- Préparez les bandes de feuilles de brick. Coupez chaque feuille ronde en deux pour obtenir des demi-cercles, puis recoupez chaque demi-cercle en 1 ou 2 bandes rectangulaires selon la taille souhaitée. Vous obtiendrez environ 16 bandes au total.
- Pliez en triangle. Posez une bande à plat. Déposez 1 c. à soupe de farce en bas à droite. Rabattez le coin inférieur droit vers le bord gauche pour former un triangle. Continuez à replier le triangle sur lui-même jusqu’en haut de la bande. Badigeonnez le bord restant de blanc d’œuf (ou d’eau) à l’aide du pinceau et pressez pour sceller. Le blanc d’œuf donne un collage plus solide que l’eau seule.
- Faites frire les samoussas. Versez l’huile de friture dans une casserole profonde sur 3-4 cm. Chauffez à 175-180 °C (vérifiez au thermomètre). Plongez les samoussas par 4 ou 5 et faites-les frire ⏱ 3 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
🍃 Version au four
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Badigeonnez les samoussas d’un filet d’huile d’olive. Enfournez ⏱ 20 min en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est légèrement moins croustillant qu’en friture, mais très satisfaisant.
💨 Version air fryer
Vaporisez légèrement d’huile les samoussas. Placez-les en une seule couche dans le panier. Réglez l’air fryer à 190 °C et faites cuire ⏱ 12 min en retournant à mi-parcours. Ils ressortiront bien dorés avec très peu de matière grasse.
La recette en un coup d’œil
Une farce de légumes épicée au cumin, curry et garam massala, soigneusement repliée dans des bandes de feuilles de brick et cuite jusqu’à la dorure parfaite. Trois modes de cuisson au choix, 40 minutes en tout, 16 samoussas prêts à régaler vos convives.
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✨ Ma farce, trois envies, trois versions
Version indienne (massala & curry rouge) : remplacez le curry doux par du curry rouge et ajoutez ½ c. à café de curcuma et quelques feuilles de coriandre fraîche dans la farce. Le résultat est plus parfumé, avec une belle couleur dorée naturelle.
Version créole (style Réunion) : incorporez du piment vert émincé très finement et remplacez le garam massala par du combava râpé. Cette version, très populaire à La Réunion, est plus relevée et légèrement citronnée.
Version légumes-fromage : ajoutez 60 g de fromage râpé (emmental ou comté) à la farce refroidie juste avant de plier. Le fromage fond à la cuisson et apporte un côté gourmand et filant qui plaît beaucoup aux enfants.
❄️ Conservation
Les samoussas cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les 8-10 minutes au four à 180 °C ou 5 minutes à l’air fryer : surtout pas au micro-ondes, qui les ramollirait.
Pour congeler les samoussas crus : disposez-les sur une plaque, mettez-les 1 heure au congélateur, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent 2 mois. Faites-les frire directement congelés en ajoutant 1-2 minutes de cuisson supplémentaires. Les samoussas cuits, eux, se congèlent mais perdent un peu de croustillant à la décongélation.
🍷 Saison & accompagnements
Chutney de mangue : la douceur fruitée équilibre parfaitement le piquant des épices.
Sauce pimentée : quelques gouttes de sauce sriracha ou harissa pour les amateurs de sensations fortes.
Idéaux à l’apéritif, en entrée ou en buffet froid.
Idéal toute l’année :