Légumes · Recette végétarienne
La purée de butternut au Thermomix® la plus onctueuse
Cette purée de butternut au Thermomix® réunit tout ce qu’on attend d’un plat d’automne réussi : une chair crémeuse, un parfum doux de courge butternut et un temps de cuisson réduit à 25 minutes chrono. Le robot cuiseur Vorwerk (TM5 ou TM6) gère à la fois la cuisson et le mixage, ce qui donne une texture veloutée sans effort. Une pincée de muscade, une noix de beurre, et la purée devient irrésistible. Elle accompagne aussi bien une volaille rôtie qu’un poisson vapeur, et plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Thermomix® TM5 ou TM6
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Économe ou éplucheur robuste
- Balance de cuisine
- Spatule en silicone
🛒 Les ingrédients
- 800 g de courge butternut (doubeurre), pelée et épépinée
- 200 ml d’eau
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse (optionnelle)
- ½ c. à c. de muscade fraîchement râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon le goût
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte sans quitter la recette.
- Éplucher et couper le butternut. Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines à la cuillère, puis pelez la peau à l’économe. Détaillez la chair en cubes réguliers d’environ 3 cm. Note : la peau de la butternut est épaisse et ferme, il est indispensable de l’ôter avant la cuisson pour obtenir une purée lisse. (Testé sur TM5 et TM6 : aucune différence sur cette étape.)
- Placer les cubes dans le bol du Thermomix®. Versez les cubes de butternut dans le bol du robot cuiseur. Ajoutez 200 ml d’eau. Fermez le couvercle et positionnez le gobelet doseur.
- Cuisson : 20 min à 100 °C, vitesse 1. Lancez la cuisson ⏱ 20 min à 100 °C, vitesse 1. Sur TM6, vous pouvez utiliser le mode « Cuire » à 100 °C. Sur TM5, le résultat est identique en mode manuel. La butternut doit être très tendre en fin de cuisson : vérifiez en piquant un cube avec la pointe d’un couteau.
- Égoutter l’excédent d’eau. Retirez le gobelet doseur et laissez la vapeur s’échapper ⏱ 1 min. Éliminez délicatement l’eau de cuisson restante dans le bol à l’aide d’une spatule en inclinant légèrement le bol, ou conservez-la si vous souhaitez une purée plus fluide.
- Ajouter le beurre et la crème fraîche. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en parcelles et, si vous le souhaitez, la crème fraîche épaisse. Ces deux ingrédients sont la clé d’une texture fondante et d’une saveur ronde.
- Mixer pour obtenir une texture onctueuse : vitesse 10, 30 secondes. Replacez le gobelet doseur. Mixez à vitesse 10 pendant ⏱ 30 sec. Pour une purée encore plus lisse, raclez les parois à la spatule et mixez 10 secondes supplémentaires. Attention : la taille de la butternut influe sur la consistance finale. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau ou de lait chaud et mixez à nouveau.
- Assaisonner et servir. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et la muscade. Servez immédiatement dans des bols chauds ou en accompagnement.
La recette en un coup d’œil
Des cubes de butternut cuits 20 minutes à 100 °C dans le bol du Thermomix®, puis mixés à vitesse 10 avec du beurre et une touche de crème fraîche. En 25 minutes et une poignée d’ingrédients, vous obtenez une purée de courge veloutée, naturellement sans gluten et riche en bêta-carotène.
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✨ Ma purée de butternut, quatre envies quatre twists
La recette de base est déjà délicieuse, mais quelques ajustements ouvrent des territoires de saveurs très différents.
Purée butternut et pomme de terre au Thermomix®. Remplacez 200 g de butternut par 200 g de pomme de terre (type Bintje ou Charlotte) coupée en cubes. La fécule de la pomme de terre alourdit légèrement la texture et apporte un côté plus « classique » très apprécié des enfants. Mêmes paramètres de cuisson.
Purée butternut sans pomme de terre. La recette de base, telle quelle, est déjà sans pomme de terre. Pour une tenue encore plus légère, réduisez la crème fraîche à une cuillère à soupe ou remplacez-la par un filet d’huile d’olive.
Purée butternut et carotte au Thermomix®. Ajoutez 200 g de carottes coupées en rondelles fines avec les cubes de butternut. La carotte accentue la couleur orangée et apporte une légère douceur supplémentaire. Augmentez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes si les carottes sont épaisses.
Purée butternut au lait de coco au Thermomix®. Remplacez l’eau par 200 ml de lait de coco et supprimez la crème fraîche. Ajoutez une pointe de curry doux ou de gingembre râpé pour une version exotique parfaite en entrée ou en accompagnement d’un curry de volaille.
❄️ Conservation
La purée de butternut se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, quelques minutes à feu doux dans une casserole suffisent, en ajoutant un filet d’eau ou de lait si elle a épaissi. Elle se congèle très bien : portionnez-la dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons, et conservez-la jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille ou directement à la casserole à feu très doux.
🍷 Saisonnalité et accords
Saison idéale :